MARZO NIVEL 2

CLASE N-1

PECORINO ROMANO CON PIMIENTOS ASADOS Y CULIS DE RÚCULA

RAPE EN SALSA AMERICANA

MOUSSE DE CHOCOLATE CON HELADO DE CANELA

CLASE N-2

SOPA DE PESCADO AL CUARTO DE HORA

LA HAMBURGUESA DE IRIA

CAPUCCINO BRULÉ

CLASE N-3

VITELLO TONATO

BACALAO DOURADO

MILHOJAS GLASEADO

CLASE N-4

BAVAROISE DE HINOJO

RISOTTO NEGRO

CREMA DE QUESO BLANCO CON CONFITURA DE HIGOS

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MAYO

CLASE N-1

Crema de calabaza con mousse de Roquefort.

Arroz de setas con foie salteado

Milhojas de crema pastelera

CLASE N-2

Verduras a la parrilla

Mousaka

Tarta de limón con merengue

CLASE N-3

Croquetas de setas

Merluza al horno con huevas de salmón

Bavaroise de fruta de la pasión

CLASE N-4

Salmón marinado con blinis

Pechugas de pollo almendradas

Tarta de queso alemana con frutos rojos

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JUNIO

CLASE N-1

Tomates rellenos de brandada de bonito

Solomillo de cerdo en salsa de vino tinto, verduras caramelizadas y nidos de patata paja

Milhojas de pasta philo con mousse de Mascarpone

CLASE N-2

Ensalada de anchoas marinadas con vinagreta de tomate y aceite de perejil al parmesano

Magret de pato con salsa de uvas

Galletas de pimienta de sechuan con chocolate y frambuesa

CLASE N-3

Rollitos de berenjenas con vinagreta de albahaca

Salmón en hojaldre con salsa de espinacas

Crema de café y whisky con magdalena crujiente

CLASE N-4

Empanada gallega

Confit de pato con salsa de Oporto y pastel de calabacín

Infusión de frutos rojos con helado de yogurt

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SEPTIEMBRE

CLASE N-1

Revuelto de salmón ahumado, champiñones con cake de cebolla y puerro.

Escalopines de ternera con salsa de mostaza.

Pudding diplomático.

CLASE N-2

Pastel de champiñones con su salsa y ensalada variada.

Penne rigate a la carbonara.

Galleta con frutas rojas y crema de limón verde.

CLASE N-3

Langostinos orly con berenjenas rebozadas.

Chipirones rellenos en su tinta con arroz al Idiazabal.

Tarta de queso con coulis de frutos rojos.

CLASE N-4

Hojaldre relleno de crema de espinacas con huevo escalfado

Carrilleras de ibérico con crema de patata

Tocinillo de cielo

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OCTUBRE

CLASE N-1

Menestra de verduras con almendras tostadas

Penne rigate con setas de temporada

Bizcocho fluido de chocolate

CLASE N-2

Lasaña de verduras asadas

Solomillo de cerdo ibérico al Cabrales con champiñones rellenos

Tartita de manzana con laurel y nueces

CLASE N-3

Judías de Tolosa

Suquet de langostinos con gratinado

Tarta de cuajada con sirope de miel

CLASE N-4

Salpicón de pescado y marisco.

Jamoncitos de pollo en pepitoria.

Buñuelos de crema

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NOVIEMBRE

CLASE N-1

Judías de tolosa

Merluza a la plancha con jugo de marisco y puré de coliflor y espinacas

Tarta de manzana con crema de almendras

CLASE N-2

Pastel de espárragos blancos.

Solomillo de cerdo con salsa de Oporto y pastel de patata

Sablé tibia de chocolate con helado de vainilla y galleta

CLASE N-3

Quiche de berenjenas, tomates confitados y queso de cabra

Salmón con tomates, aceitunas, alcaparras y crema de hinojo.

Creps rellenos de fruta de otoño y jugo de las pieles

CLASE N-4

Ensalada de verduras y hojas con jamón de pato y vinagreta Roquefort

Hígado de ternera con salsa demi-glace y vinagre de cassis.

Tronco de navidad con salsa de chocolate

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DICIEMBRE

CLASE N-1

Sopa de cebolla gratinada con queso gruyere

Merluza con puré de boletus edulis y vinagreta de piñones

Vasito de peras y manzanas

CLASE N-2

Huevos escalfados con salmón ahumado

Canelones de foie fresco

Sopa de lima con frutas de temporada

CLASE N-3

Cardos a la crema con almendras tostadas y foie

Suprema de ave rellena de frutos secos y setas

Tiramisú

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