NUEVOS CURSOS MONOGRÁFICOS OCTUBRE 2009
VIERNES DÍA 2 DE OCTUBRE
Directamente desde Italia: PASTAS ITALIANAS
Horario: de 16:00 hrs a 21:00 hrs
ANGIE MUSCI Y GANDINO GIOVANNI, dos de los mejores cocineros y panaderos, vendrán directamente desde Italia para enseñarnos en exclusiva a realizar las mejores pastas italianas :
Contenido del curso:
La técnica de preparación.
La pasta de harina común y de sémola de trigo:
Orecchiete, trofie, cavatelli.
La pasta al huevo:
fettuccine, tagliatelle,
La pasta rellena:
Agnolotti
Tortellini
ravioli
Cannelloni y lasaña
Con las mejores salsas y combinaciones tradicionales y creativas
Precio del viernes: 75€--------------------------------------------------------
SÁBADO 3 DE OCTUBRE
CURSO DE MEJILLONES GALLEGOS
Imparte: Iria Castro
Horario: 10:30 hrs 13:00
Precio del curso: 95€--------------------------------------------------------
VIERNES 9 DE OCTUBRE
EL BACALAO
Imparte el curso Iria Castro
Horario: 16:00 -19:30 hrs
Iria Castro te enseñara como se desala una buena hoja de bacalao al igual que te ofrecerá las mejores recetas para poder disfrutar de este delicioso manjar.
MENÚ
Bombón crujiente de bacalao
Empanada gallega de bacalao con pasas
Bacalao a la vizcana
Bacalao ajoarriero
Bacalao con muselina y verduras de temporada
Pimientos confitados rellenos de bacalao
Precio del curso:110€--------------------------------------------------------
VIERNES 16 DE OCTUBRE
LAS SETAS DE OTOÑO
Imparte el curso Iria Castro
Horario: de 16:00 hrs a 20:00rs
TODO SOBRE LAS SETAS: Hágase con las mejores recetas, de la mano de Iria Castro: como limpiarlas, tiempos de conservación. Cocinaremos con una gran variedad de setas y boletus.
MENÚ
Croquetas de boletus edulis (especialidad de Iria Castro)
Crema de setas con palitos crujientes de queso
******
Ensalada de setas variadas con huevo escalfado y sucedáneo de caviar
Pastel de setas con culis de pimiento rojo
Lasaña de boletus edulis con langostinos y aceite de trufa y tomate
Risoto de setas secas y frescas con foie a la plancha.
Precio del curso:110 €
--------------------------------------------------------
SABADO 17 DE OCTUBRE
CURSO PRÁCTICO DE ARROCES
Imparte: Iria Castro
Horario:10:30 hrs a 15:30 hrs
APRENDA DE UNA VEZ POR TODAS A REALIZAR LOS MEJORES ARROCES
Por primera vez nuestro famoso curso de arroces en formato práctico.
Las plazas son limitadas con un máximo de 12 alumnos por clase
Se harán 4 grupos de 3 personas y realizaremos los mejores caldos para realizar los 5 tipos de arroces:
Arroz caldoso de bogavante
Arroz verde con marisco y jugo del mismo
Arroz mar y montaña( arroz seco)
Arroz negro con chipirones y espárragos trigueros
Risoto de boletus y tomate concassé
Al terminar la clase se comerán todos los arroces en el aula de cocina acompañados de un buen vino blanco.
Precio del curso: 150€
--------------------------------------------------------
VIERNES 23 DE OCTUBRE
CURSO DE MASAS DULCES Y SALADAS
Imparte: Sergi Aymami
Horario: 16:00 hrs 19.30
Sergi Aymami, panadero y repostero con un intenso currículum a sus espaldas nos relizará un curso fantástico de masas dulces y saladas para poder utilizarlas como postre o como aperitivo
Contenido del curso:
Masas: hojaldre, pasta choux, con sus rellenos;
Rellenos salados: tapenade, queso de cabra con estragón, gougeres, nata agria……..
Crema ligera( pastelera con nata montada)……
Precio del curso: 85€--------------------------------------------------------
SÁBADO 24 DE OCTUBRE
EL MUNDO DE LA CAZA
Imparte el curso Iria Castro
Horario: de 10:30 hrs a 14:00hrs
CURSO DE CAZA de pelo y de pluma utilizando los mejores productos del mercado y realizando las mejores técnicas.
Aprenderemos a marinar las piezas de carne, puntos de cocción ,conservación...
MENÚ
Codornices rellenas con compota de berenjena especiada
PALETILLA DE CIERVO cocinada a baja temperatura con puré de manzana y ciruela negra
Lomo de ciervo con puré de castañas y puré de pueros con foie
CIVET DE JABALÍ CON PURÉ DE COLIFLOR Y APIONABO.
SOLOMILLO DE CORZO CON COMPOTA DE CALVADOS.
LIEBRE RELLENA EN SU JUGO CON PURÉ DE MANZANA ÁCIDA Y MACEDONIA.
Precio del curso:115 €--------------------------------------------------------
VIERNES 30 DE OCTUBRE
CURSO DE COCINA JAPONESA TEÓRICO-PRÁCTICO
Imparte el curso Mario Payan, jefe de cocina del restaurante Kabuki
Horario: 16:30 hrs -19:00 hrs
Si desea aprender las mejores técnicas de cocina japonesa no dude en realizar este curso. Las plazas son limitadas.
Contenido:
nigiris, makis, sushy, futomakis, tempura,
y algo muy importante “ la cocción y punto del arroz”
Precio del curso: 95€--------------------------------------------------------
SABADO 31 DE OCTUBRE
CURSO DE COCINA CLÁSICA
Imparte: Jose Luis Inarejos
Horario: 10:30 hrs- 14:00 hrs
Después del éxito obtenido la temporada pasada en nuestra escuela, Jose Luis inarejos, antiguo jefe de cocina del restaurante Gaztelupe y actual jefe de cocina del restaurante Trobador nos deleitará con un nuevo curso de cocina ofreciéndonos algunas de sus mejores recetas clásicas en un menú muy bien equilibrado y elaborado.
MENÚ
Zamburiñas al horno con veloutté de rape
Ensalada templada de verduras asadas y pollo de corral escabechado
Bacalao en salsa verde con berberechos
Lomo de venado sobre puré de garbanzos y frutas lacadas
Sopa de chufas con ravioli de mango y helado de polvorones
Precio del curso:110€
