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NUEVOS CURSOS MONOGRÁFICOS OCTUBRE 2009

 

VIERNES DÍA 2 DE OCTUBRE

Directamente desde Italia: PASTAS ITALIANAS

Horario: de 16:00 hrs a 21:00 hrs

ANGIE MUSCI Y GANDINO GIOVANNI, dos de los mejores cocineros y panaderos, vendrán directamente desde Italia para enseñarnos en exclusiva a realizar las mejores pastas italianas :

Contenido del curso:

La técnica de preparación.

La pasta de harina común y de sémola de trigo:

Orecchiete, trofie, cavatelli.

La pasta al huevo:

fettuccine, tagliatelle,

La pasta rellena:

Agnolotti

Tortellini

ravioli

Cannelloni y lasaña

Con las mejores salsas y combinaciones tradicionales y creativas


Precio del viernes: 75€

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SÁBADO 3 DE OCTUBRE

CURSO DE MEJILLONES GALLEGOS

Imparte: Iria Castro

Horario: 10:30 hrs 13:00

 


Precio del curso: 95€

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VIERNES 9 DE OCTUBRE

EL BACALAO

Imparte el curso Iria Castro

Horario: 16:00 -19:30 hrs

Iria Castro te enseñara como se desala una buena hoja de bacalao al igual que te ofrecerá las mejores recetas para poder disfrutar de este delicioso manjar.

MENÚ


Bombón crujiente de bacalao

Empanada gallega de bacalao con pasas

Bacalao a la vizcana

Bacalao ajoarriero

Bacalao con muselina y verduras de temporada

Pimientos confitados rellenos de bacalao


Precio del curso:110€

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VIERNES 16 DE OCTUBRE

LAS SETAS DE OTOÑO

Imparte el curso Iria Castro

Horario: de 16:00 hrs a 20:00rs

TODO SOBRE LAS SETAS: Hágase con las mejores recetas, de la mano de Iria Castro: como limpiarlas, tiempos de conservación. Cocinaremos con una gran variedad de setas y boletus.

MENÚ

Croquetas de boletus edulis (especialidad de Iria Castro)

Crema de setas con palitos crujientes de queso

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Ensalada de setas variadas con huevo escalfado y sucedáneo de caviar

Pastel de setas con culis de pimiento rojo

Lasaña de boletus edulis con langostinos y aceite de trufa y tomate

Risoto de setas secas y frescas con foie a la plancha.


Precio del curso:110 €

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SABADO 17 DE OCTUBRE

CURSO PRÁCTICO DE ARROCES

Imparte: Iria Castro

Horario:10:30 hrs a 15:30 hrs

APRENDA DE UNA VEZ POR TODAS A REALIZAR LOS MEJORES ARROCES

Por primera vez nuestro famoso curso de arroces en formato práctico.

Las plazas son limitadas con un máximo de 12 alumnos por clase

Se harán 4 grupos de 3 personas y realizaremos los mejores caldos para realizar los 5 tipos de arroces:

Arroz caldoso de bogavante

Arroz verde con marisco y jugo del mismo

Arroz mar y montaña( arroz seco)

Arroz negro con chipirones y espárragos trigueros

Risoto de boletus y tomate concassé


Al terminar la clase se comerán todos los arroces en el aula de cocina acompañados de un buen vino blanco.

Precio del curso: 150€

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VIERNES 23 DE OCTUBRE

CURSO DE MASAS DULCES Y SALADAS

Imparte: Sergi Aymami

Horario: 16:00 hrs 19.30

Sergi Aymami, panadero y repostero con un intenso currículum a sus espaldas nos relizará un curso fantástico de masas dulces y saladas para poder utilizarlas como postre o como aperitivo

Contenido del curso:

Masas: hojaldre, pasta choux, con sus rellenos;

Rellenos salados: tapenade, queso de cabra con estragón, gougeres, nata agria……..

Crema ligera( pastelera con nata montada)……


Precio del curso: 85€

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SÁBADO 24 DE OCTUBRE

EL MUNDO DE LA CAZA

Imparte el curso Iria Castro

Horario: de 10:30 hrs a 14:00hrs

CURSO DE CAZA de pelo y de pluma utilizando los mejores productos del mercado y realizando las mejores técnicas.

Aprenderemos a marinar las piezas de carne, puntos de cocción ,conservación...


MENÚ

Codornices rellenas con compota de berenjena especiada

PALETILLA DE CIERVO cocinada a baja temperatura con puré de manzana y ciruela negra

Lomo de ciervo con puré de castañas y puré de pueros con foie

CIVET DE JABALÍ CON PURÉ DE COLIFLOR Y APIONABO.

SOLOMILLO DE CORZO CON COMPOTA DE CALVADOS.

LIEBRE RELLENA EN SU JUGO CON PURÉ DE MANZANA ÁCIDA Y MACEDONIA.


Precio del curso:115 €

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VIERNES 30 DE OCTUBRE

CURSO DE COCINA JAPONESA TEÓRICO-PRÁCTICO

Imparte el curso Mario Payan, jefe de cocina del restaurante Kabuki

Horario: 16:30 hrs -19:00 hrs

Si desea aprender las mejores técnicas de cocina japonesa no dude en realizar este curso. Las plazas son limitadas.

Contenido:

nigiris, makis, sushy, futomakis, tempura,

y algo muy importante “ la cocción y punto del arroz”


Precio del curso: 95€

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SABADO 31 DE OCTUBRE

CURSO DE COCINA CLÁSICA

Imparte: Jose Luis Inarejos

Horario: 10:30 hrs- 14:00 hrs

Después del éxito obtenido la temporada pasada en nuestra escuela, Jose Luis inarejos, antiguo jefe de cocina del restaurante Gaztelupe y actual jefe de cocina del restaurante Trobador nos deleitará con un nuevo curso de cocina ofreciéndonos algunas de sus mejores recetas clásicas en un menú muy bien equilibrado y elaborado.

MENÚ

Zamburiñas al horno con veloutté de rape

Ensalada templada de verduras asadas y pollo de corral escabechado

Bacalao en salsa verde con berberechos

Lomo de venado sobre puré de garbanzos y frutas lacadas

Sopa de chufas con ravioli de mango y helado de polvorones


Precio del curso:110€

 

 

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